美国、英国和澳大利亚的营养学专家在2004年12月22日在北京召开的“花生营养价值与产业前景国际论坛”上发表的关于花生营养价值的演说，得到与会更多的国内外营养专家的认同。
看似普通的花生，内含丰富的营养，在中国有个别名叫“长生果”，在国外一直被视为健康食品。花生油中含有非常丰富的油酸、亚油酸，含量高达50%-80%。油酸能使人体的高血脂和有害胆固醇下降，而不降低或相对提高人体有益胆固醇。
英国牛津布鲁克斯大学人类营养学Jeya Henry教授，在其报告《花生为全球营养过剩和营养不良提供的机遇与挑战》中，论述了花生制品及花生油对人体营养过剩和缺乏所发挥的作用。该教授以详实的数据将花生和大豆、谷物等作物进行了对比，证实花生非常有利于人体，既能提供足够能量，又不会引起体重的增长。
美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系Penny Kris-Etherton博士教授援引该大学膳食代谢研究中心进行的一项临床试验表明，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。这位教授欢喜地说：“这一发现的重要意义在于，在橄榄油之外，我们又有了另一增加食物中油酸的选择——花生、花生酱和花生油。有些人可能更愿意选择这些食物。”
